Le Caraïbe
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► Pour le Streuzel aux amandes:
Mettre le beurre froid coupé en dés, le sucre cassonade, la farine et la poudre d’amandes au batteur. Laisser jusqu’à l ‘obtention d’une pâte, réfrigérer. Une fois froide, la passer au tamis, mouler la pâte dans les cercles, coller avec un peu d’eau si nécessaire et cuire à 160°C.
► Pour le Caramel: Faire un caramel avec le sucre et le glucose, le décuire au beurre et ajouter la crème tiédie. Verser une partie sur le chocolat, émulsionner et réserver. ► Pour la Mousse caraïbe
Faire fondre le chocolat à50/55°C, ajouter une petite quantité de crème montée, émulsionner et ajouter le reste de la crème quand le mélange est a 45/50°C.
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► Dessert Le Caraïbe
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► Détails € : --,-- € | ||||
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► Il vous faut ... ► STREUZEL AUX AMANDES 200 G de BEURRE 200 G de SUCRE CASSONADE 200 G de POUDRE D'AMANDES 200 G de FARINE
► MOUSSE CARAÏBES 780 G de CRÈME MONTÉE 430 G de CARAÏBE
► CARAMEL TANARIVA 750 G de CRÈME 45 G de GLUCOSE 420 G de SUCRE 190 G de BEURRE 560 G de TANARIVA
Qté suffisante de FRAMBOISES Qté suffisante de COULIS DE FRAMBOISES
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